Skip to content

Hvordan laves rødvin? 

1 month ago

471 words

Rødvin laves næsten udelukkende af mørke druer, hvor farven til rødvinen kommer fra druernes skind.

Til at starte med, tages de plukkede druer og kommes igennem en maskine som under kontrollerede forhold knuser druerne. Afhængig af hvilken type vin man ønsker at lave, samt hvor stor en mængde tannin man gerne vil have i vinen, medtages dele fra selve planten.

Herefter flyttes druerne over til gæringstanke, hvor gæringen automatisk starter når druernes sukkerindhold kommer i forbindelse med gærcellerne. Som regel varer en gæring omkring fem-otte dage, hvor der i den periode udvikles kuldioxid og varme. Farvestofferne og garvesyrerne trækkes bedst ud af druerne ved høje temperaturer, men det er en balancegang som er svær for vinproducenterne, da gærcellerne bliver dræbt  ved temperaturer over 35 grader.

Når man laver lette og måske lidt mere frugtrige rødvine ønsker man at der kun er såkaldt ”skindkontakt” i seks-syv dage, alt imens der ved de lækre mørke rødvine  kan være ”skindkontakt” i helt op til fire-fem uger!

Efter denne periode bliver tankene tømt for vinen, i første omgang den vin der selv løber ud, da dette er af den bedste kvalitet, og herefter en presset omgang mos og stilke, for at få mere farve og syre med.  Man vælger at opbevare safterne hver for sig, for derfor bedre at kunne lave blandingsvine med en mere kontrolleret smag.

Under fremstillingen af alle rødvin benyttes endnu en gæringsperiode, simpelthen for at omdanne den sure/stærke æblesyre til en mere drikkelig mælkesyre.

Når gæringsprocessen endelig er færdig, vil man kunne se at vinen er uklar og med et lidt grumset bundfald, forårsaget af resterne fra de døde gærceller, farvestoffer og vinsten. Historisk set ville man fjerne disse urenheder med en klaring af piskede æggehvider, dog benyttes der i en moderne vinproduktion oftest gelatine eller bentonit.

Til allersidst bliver vinen filtreret gennem store filtre, for derefter at blive tappet på ege-eller stålfade. De bedste rødvine bliver lagret i op til to år på egetræsfade. Hvis man undrer sig over hvorfor det lige at egetræsfade der benyttes, er det fordi denne træsort afgiver lækre aromastoffer, som er med til at afrunde og fremhæve garvesyren. I nogle tilfælde bidrager det faktisk med vaniljearomaer til vinen.